牛肉哪个部位适合做馅 _知识分享

【牛肉哪个部位适合做馅】

文章插图
1、牛腩：首先牛肉馅最好是用牛腩,其实牛腩是一个统称,泛指肥瘦相间的牛肉,也就是有瘦肉、脂肪的肉。
2、牛颈肉：肥瘦兼有,肉丝不规则,带一些筋,有一定的韧性。适合做馅、汤、牛肉丸。
3、牛眼肉：位于上脑和外脊中间位置。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。
4、牛胸肉：主要是胸大肌,有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,口感较嫩、肥而不腻,也可以做肉馅。
5、牛外脊（西冷）：是牛背部的最长肌肉,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤,也可以做肉馅。

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