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1、藤椒汁：藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许,搅拌均匀 。适用凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等,这道藤椒汁,曾经作为手撕鸡专用的,后来经过尝试,发现拌牛肉之后,不仅去除了腥味,微麻微辣的口感更佳 。
2、菌类专用凉拌汁：美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许,搅拌均匀 。适用各种油炸菌菇,把平菇、海鲜菇提前炸好,摆放整齐,等有顾客点了油炸类菌菇时,淋上菌菇专用凉拌汁 。
【摆摊凉菜配方】3、麻酱汁：芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐、芝麻油各少许,搅拌均匀 。适用东北大拉皮、凉皮等 。这种麻酱汁只要是面食,都可以放,再比如武汉热干面、炸酱面等,如果有人专点辣的,也可以将提前准备好的辣椒圈放一些进去,拌在一起,味道更佳 。
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