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火锅调料是吃时用的蘸料,有麻、辣、酸、甜 。可按自己口味调制,一人一碟 。火锅用到的调料有盐、醋、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醪糟、香料 。火锅料碗用的有麻酱、蒜泥、豆腐乳、香油、红油、韭菜花、生抽、海鲜酱油、小米椒、香辣酱、花椒、芝麻等 。重要调料有：辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg、辣椒油、干辣椒、菜籽油、牛油 。
调料推荐：
1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料：锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
【火锅调料有哪些】4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可 。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
7、姜汁料：姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可 。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。此料适配各种火锅 。
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