文章插图
鱼籽、鱼泡、鱼肚、鱼白、鱼眼睛、鱼肠等 。
【鱼杂都有哪些部位】1、鱼籽是鱼卵腌制或干制品的统称 。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用乌贼卵制成的为墨鱼籽 。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等 。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多 。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜 。
2、鱼泡一般指鱼膘 。鱼鳔俗称鱼泡,是鱼游泳时的水中深浅位置调节器,也是鱼游泳时的“救生圈”,它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重 。这样,鱼在游动时只需要最小的肌肉活动,便能在水中保持不沉不浮的稳定状态 。
3、鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。是鱼的鳔,经剖制晒干而成 。属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一 。鱼肚也是入菜的经典食料 。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳 。
4、鱼类的精巢又叫鱼白,是鱼制造和贮存精子的器官 。鱼白含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中最简单的一种碱性蛋白质 。它是止血的良药 。
5、鱼眼是鱼类身体组成部分,鱼眼通常位于头的两侧,大多没有眼睑不能闭合 。眼睛的晶状体呈圆球形,视觉调节靠晶状体位置的前后移动,而不是改变晶状体的凸度,因此,鱼眼是极端近视的 。
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