【汤种是什么】
文章插图
汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种 。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味 。“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：