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张家界三下锅,又名土家三下锅 。是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,做成“合菜”,味道爽口,后来人们把这道菜称为“三下锅” 。三下锅的名称与配料无关,其名称“三下”实则指土家族吃饭时的习俗下跪、下锅、下筷、三下 。
【三下锅是什么】相传明嘉靖三十三年（1555）,由于朝政腐败,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,都惨败告终 。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办 。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司（今湖北鹤峰）田世爵等奉旨率士兵出征 。时值阴历年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令：“蒸甑子饭,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天过年再出征 。”因时间紧,来不及作许多菜,就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,叫作“合菜”,吃了好上路 。这道菜以后演变成“三下锅” 。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书“东南战功第—” 。志书记下了这段历史：“于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷 。后人沿之,遂成家风 。”这种特殊的土司宴,沿袭到今天,成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴 。
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