古早蛋糕塌陷回缩的原因 _知识分享

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1、拌的时候要多注意,不要消泡。消泡也可能会造成蛋糕的塌陷。
2、确保蛋糕完全成熟。不成熟或者亚成熟的蛋糕出炉也会塌陷。
【古早蛋糕塌陷回缩的原因】3、烤制半途中开烤箱门,导致蛋糕塌陷。
4、防水没有做好,导致水蒸气过多进入蛋糕体,蛋糕整体过于湿润。
古早味蛋糕：在闽南语中是古旧的意思,这种蛋糕有着最古老传统的风味,它的口感比戚风更温润细腻,弹性十足。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚风的区别：古早蛋糕采用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大,所以爬升比古早蛋糕高。由于古早蛋糕湿度很大,所以也没有古早蛋糕那么容易饱满。口感方面,由于古早蛋糕的湿度比较大,所以古早蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的,而且整个质感比较绵密。但是戚风蛋糕吃起来的话,会感觉很轻柔,而且质地摸起来是比较有弹性的。

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