螺蛳粉和桂林米粉区别 _知识分享

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1、制作工艺不同：螺蛳粉用的米粉是干榨粉。放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性很好。螺蛳粉在煮之前要用冷水浸泡使其变软,再放入滚水中煮1-2分钟即可,否则粉煮熟后会断,没有弹性。桂林米粉是湿榨粉,食用前直接用滚水烫过即可食用,桂林米粉成品外表洁白光亮、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根,做出来的米粉本身淡而无味,调味关键在卤水,加入卤水后的桂林米粉才有灵魂。
【螺蛳粉和桂林米粉区别】2、配料不同：螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。它的美味还因为它有着独特的汤料,汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。桂林米粉做工考究,其关键之处在于卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁,卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

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