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1、12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合 。不同地区过年必做12道菜不尽相同,但是说法是一样的 。
2、四道凉菜 。众所周知 , 中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜 , 开胃爽口,然后才是正式的热菜上桌 。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样,四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配,比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等 。
3、八道热菜之四道荤菜 。四道荤菜就比较讲究了,所谓过年必做12道菜,鸡、鸭、鱼、肉样样齐全,四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉 。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,所以鸭寓意报春;鱼寓意着年年有余;肉则象征生活富裕 。
【传统年夜饭12道菜谱】4、八道热菜之四道素菜 。过年必做的12道菜中,四道素菜同样有所讲究,通常来说,传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐 。素菜中,因为菜和财谐音,所以白菜寓意着明明白白发财;芹菜则弘扬我国人民优良品质,寓意勤劳生财、发家致富;韭菜象征长长久久,永久发财;豆腐中腐与富谐音,寓意生活富足 。
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