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变蛋热量为每100g所含热量大约是171大卡 。而一个变蛋的重量大概是50g左右,其热量也就是86大卡,在同类食物中单位热量适中 。变蛋也被称为皮蛋、松花蛋,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲 。
【变蛋热量】皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
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