文章插图
1、熬绿豆汤时盖上锅盖,绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气后容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,因此在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化 。
2、使用纯净水熬煮,中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤,结果发现,蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿,而且长期不变,其次分别是纯净水和矿泉水 。
3、滴加柠檬汁或醋,酸碱度能极大的影响绿豆汤的变色效果,在自来水中加入醋或柠檬汁后,制成的绿豆汤颜色更绿 。
【绿豆汤怎么煮是绿的】4、水沸时放入绿豆,煮8分钟,此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清热能力最强 。
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