连刺都能吃的酥焖带鱼 _知识分享

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1、带鱼清洗干净,再剪成段,多洗几次至水清亮,然后去水。
【连刺都能吃的酥焖带鱼】2、鱼段里放入姜片、大葱段、盐1大勺、白胡椒粉3勺、料酒半勺、高度白酒3瓶盖,拌匀,腌10分钟码味去腥。
3、油温烧冒烟,大约7成热,高油温把带鱼下锅,别翻动,先定型,再转中火炸2-3分钟。不要翻面,油宽点,直接炸金黄就捞出控油,黏连在一起也不用管它,依次炸完。
4、准备炒料：洋葱切块、大葱切段、蒜瓣一切两半、姜切片,再准备白芷1片、干辣椒6个、八角5个、香6片、桂皮2段。
5、炒料：锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅,用炸带鱼的油来炒味道更香,再放洋葱块、葱姜蒜,下料要猛,味道才香浓。炒到打蔫,放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香,再放番茄酱和郫县豆瓣酱,炒出红油炒匀炒香。
6、倒入炸好的带鱼段,开大火,油温上来后,顺锅边淋入陈醋1勺烹出香味,炒匀即可出锅。

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