【拌川是什么】
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拌川是一种干拌面,流行于杭州、上海一带的面条类小吃 。这种面里经常会加上各种配料,较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等 。在面的制作上,拌川加上了独特的“螺旋纹”,极大的提升了劲道的口感 。
"拌川" 在炒制过程中,油要多、火要大,老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡,一个都不能少,这样出来后,油润喷香、柔滑微黏,容易挂在干捞的面条上,这种“挂汁”的状态 。
"拌川" 不像炒面那样干巴,是因经过了热油旺火的敲打,比一般的拌面、冷面多了几分人间烟火的香味 。
"拌川" 的正宗做法是,两个灶头齐开火,一锅煮面、另一锅炒菜,怠慢了哪一锅都不行,慢了其中一锅,味道自然就差一分 。一碗优秀的"拌川",看似简单,其中却包含了众多的细节 。
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