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咸鸭蛋是生的 。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,需要煮熟才能食用 。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫青蛋 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人 。
特点【咸鸭蛋是生的还是熟的】在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果（咸鸭蛋）,通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受喜欢 。有些产品还出口海外 。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天 。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸 。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物 。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短 。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。
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