【绿豆芽变红了还能吃吗】

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绿豆芽变红了还能吃 。豆芽之所以会变红,主要由于保存时间比较长,水分不充足,豆芽受到了光照,产生了叶绿素、花青素 。但不管是叶绿素还是花青素,都是无毒的,所以不存在不能吃现象 。绿豆芽是一种味道美可口的蔬菜,本属植物,是绿豆发芽后产生的芽,富含维他命和其他营养成分 。绿豆芽发芽时,蛋白质转化为天门冬素、维他命C等物质 。但是,到了10~15cm的时候,绿豆中的营养成分就会流失20%左右,所以绿豆芽一般不能超过6厘米长,而且应该以粗壮为主 。

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