淡奶油怎么做成重奶油 _知识分享

文章插图
一、煮沸法（用于小型生产）：
1、稀奶油搅拌分出奶油粒后,将其放入锅内,或将稀奶油直接放入锅内,用慢火长时间煮沸,使其水分蒸发,随着水分的减少和温度的升高,蛋白质逐渐析出,油越来越分清,煮到油面上的泡沫减少时,即可停止煮沸。
2、静置降温,使蛋白质沉淀后,将上澄清油装入木桶或马口铁桶,即成黄油。用这种方法生产的奶油具有特有的奶油香味。
二、熔融法（用于较大规模的工业化生产）：
1、将奶油放在带夹层缸内加热熔融后加温至沸点,对于变质有异味的奶油,经一段时间的沸腾,随水分蒸发的同时,异味也被除去,然后停止加温。
【淡奶油怎么做成重奶油】2、之后静置冷却,使水分、蛋白质分层降在下部,或用离心机将奶油与水、蛋白质分开,将奶油装入包装容器。

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