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人的基本味觉有6种 。分别是甜、酸、咸、苦、鲜、肥 。美国普渡大学摄食行为研究中心的科学家研究发现人们能品尝出第6种味道：脂肪味（肥） 。发表在《化学感觉》杂志上的这项研究成果确认了脂肪这一味道的存在,它有助于解释特定食物能吸引人们的原因 。
【人的基本味觉有几种】为了考察非酯化脂肪酸（也被称作游离脂肪酸,即脂肪的基本构成模块）的味道,研究人员要求志愿者们戴着鼻夹品尝一系列不同味道的食物,如亚油酸、咖啡因和葡萄糖等 。为了保证结果的公正性,研究人员选择了同一种食物,唯一的区别是味道不同 。试验结果显示：志愿者基本都能从其他味道的食物中,鉴别出脂肪的味道 。当研究人员询问参与者“脂肪的味道”时,很多人形容略苦、有点刺激或令人不快 。
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