醪糟出汁了但没酒味 _知识分享

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【醪糟出汁了但没酒味】醪糟出汁了但没酒味有可能是发酵的时间不够导致的,米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖,接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下,分解成葡萄糖。之后,葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下,转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。如果天气冷,发酵的时间就会加长,因此如果醪糟没有酒味是因为糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,这种情况下只需要将醪糟继续发酵几天即可。醪糟一般指米酒,又叫酒酿、甜酒,旧时叫醴。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒,主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。

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