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因为煮熟的豆浆已经发生了质变,蛋白质已经变性,加入凝固剂也不会产生任何变化,所以做不成豆腐 。煮熟的豆浆只能喝,不能做豆腐或是豆花等豆制品 。未煮熟的豆浆加入特制的凝固剂就会慢慢的凝固,成型后用重物将其中的水分压干就会变成可以食用的豆腐 。
【为何熟豆浆不能做豆腐】豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆；二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。
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