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广章是卷章的别名,卷章是来自潮汕惠来的有名美食,其通过将猪肉、香料、腐皮及各种配菜进行合理调配,加以一系列蒸煮、煎炸流程,呈现出美味香脆的特点 。卷章一名的由来,其实是潮汕话的直译 。因一直没有较好的学名 。该食物也一直被称为肉饼或肉卷 。
广章做法：
【广章是什么东西】肉卷成型需要黄豆腐皮协助,最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管,不要风干、冻结,否则就没有韧性包裹了） 。
制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆,再卷裹成条形或U型,腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙,放置冷却后下锅轻炸至金黄即可 。
合适的油温也不容忽视,最佳是使用120~130℃的中等温度,油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相 。
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