烤箱烤蛋糕表皮干裂原因 _知识分享

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1、表面熟得太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。烤制时先底火,等底部充分膨胀后,再开启上火烤。
2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解决问题。
3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟,需降低温度,延长烤制时间。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷,需要慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。
5、可能是蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷,烤完后记得将模具倒扣,等蛋糕充分冷却下来。
【烤箱烤蛋糕表皮干裂原因】6、可能是蛋清打发过度导致的,蛋清不要打到成直勾,要成弯勾状,湿性,上火温度不要太高,180度就好。

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