【为什么冻牛肉便宜】
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冻牛肉便宜是因为冷冻的牛肉没有新鲜牛肉新鲜,味道也较老,口感也不嫩,而且冷冻的牛肉保存的时间较长,很难分辨出新鲜度和品种品质 。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性 。新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实 。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高 。
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