冷藏冷冻保鲜三种区别在哪 _知识分享

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【冷藏冷冻保鲜三种区别在哪】1、含义不同：冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。保鲜含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜。
2、温度不同：冷藏和保鲜保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度,这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。
3、保存时间不同：冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率,延长新鲜食品和加工制品的寿命,保存时间通常为3天左右,不过为保证食材的营养,还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。保鲜的保存时间约为1天左右。冷冻由于温度较低,大多数细菌会被抑制,因此冷冻室保存食物的时间更长,通常为7天以上。
4、作用不同：冷藏和保鲜的作用是短时间防腐,适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻的作用是速冻,适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。

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