【脆皖鱼是什么鱼】
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脆皖鱼是脆肉鲩,因其肉质结实、清爽、脆口而得名,原产于广东省中山市长江水库,是中山市地理标志之一 。“脆肉鲩”,并非新的物种,生物学意义上仍然属于草鱼,属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属,只是通过特定的喂养方式生产出具有特殊生物特性（如肉不易煮烂）的普通草鱼,通过人工实现了肉质的改变 。
脆肉鲩：
脆肉鲩是用水库的矿泉水,喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品 。养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸）、炖、火锅（广东人较多）等各具风味 。
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