韭菜断生怎么判断 _知识分享

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判断韭菜断生十分简单,只需要观察一下韭菜的颜色,颜色变深就表示熟了。断生,俗称八分熟,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。青菜颜色变深绿就是断生熟了；肉炒到没有血丝就是断生已经熟了。
1、烧肉放盐的技巧：盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。所以,烧肉不宜过早放盐。
【韭菜断生怎么判断】2、红烧、炖煮肉忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

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