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松鼠鱼是一道菜名,而不是一种鱼的种类,做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等 。松鼠鱼属于苏菜,口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香,是江苏省传统名菜之一 。其外脆里嫩、酸甜可口,因烹饪后形似松鼠而得名 。
据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”,乾隆曾品尝过 。古今区别不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今的“松鼠鱼”是拍干淀粉 。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”,而今则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去即可 。
【松鼠鱼是什么鱼】制作松鼠鱼的注意事项：
1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺 。
2、改刀要均匀,不能改断鱼皮 。
3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状 。
4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中 。
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