用酵母发面还用小苏打吗 _知识分享

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用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打,因为只用干酵母面中会有些许酸味,小苏打是弱碱,可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳,使面团更加蓬松和柔软,另外小苏打的量不能超过酵母的量。
小苏打：
【用酵母发面还用小苏打吗】小苏打一般指碳酸氢钠,碳酸氢钠,分子式为NaHCO?,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

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