粉条和啥菜搭配做包子 _知识分享

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粉条可和胡萝卜、豆腐、青菜、香菇、韭菜等搭配做包子。用粉条做包子时,粉条应该先用水泡软,做出来的粉条包子才软糯可口,不易断。做包子时,要注意肉馅比例和咸淡的掌握。蒸包子时,在锅底刷层油,可使包子不粘锅。
蒸包子常见问题和解决办法：
1、包子过于膨胀蓬松：醒发时间过长,可缩短醒发时间；筋力不够,应采用中筋面粉；面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度、或酵母使用量。
2、包子表面不白,成型不好：成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。
3、表皮无光泽、起皱或开裂：醒发速度太快,可降低发酵温度；蒸汽不足,可用旺火急蒸；包子成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次。
【粉条和啥菜搭配做包子】4、成品易老化、发硬、掉渣：包子成型时水分不足,可适量用水；搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络；发酵不足,可选用发酵力强的酵母。
5、内部组织粗糙：面团发酵时间过长、温度过高,可缩短发酵时间,降低发酵温度。

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