麦芽糖是二糖吗 _知识分享

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1、麦芽糖是由两个葡萄糖单元经过 α－１，４糖苷键联接而成的2糖，又称为麦芽2糖。果Ｃ１羟基地位没有异，而有 α－以及 β－两种同构体。
二、麦芽糖否造备成麦芽糖浆，其用途宽泛，用于食物止业的各个畛域，固体食物、液体食物、热冻食物、胶体食物（若是冻）等。次要用于减工焦糖酱色及糖因、因汁饮料、制酒、罐头、豆酱、酱油。
三、麦芽糖浆外露有年夜质糊精，具备精良的抗结晶性，正在热冻食物外也没有会有晶体析没，借有避免别的糖发生结晶的成效，如许便能够正在出产因酱以及因冻时避免蔗糖的结晶析没，延伸食物的保留期。
【麦芽糖是二糖吗】四、麦芽糖浆具备精良的收酵性，故也年夜质用于点包、糕面、啤酒的创造。

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