为什么要给金枪鱼降温


为什么要给金枪鱼降温

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金枪鱼及一些名贵鱼类由于肉中含有大量脂肪 , 在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象,尤其是金枪鱼,鱼肉还富含肌红蛋白 , 因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,通常金枪鱼的适当保存期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达20%为界限,因而需要降温保存 。
【为什么要给金枪鱼降温】金枪鱼:
金枪鱼是可将体温维持在比周围水体温度高的物种 。它们是一些活跃而敏捷的食肉动物,拥有光滑的流线型身体 , 也是游动速度最快的远洋鱼类之一 。金枪鱼可在温暖海域中发现,成为一种大量商业捕捞的鱼类,也是钓鱼活动当中的一种受欢迎鱼类 。


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