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因为盐难溶于油，可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜，故煎鱼时油里加盐不粘锅 。香煎鱼是以腊鱼为主要食材制作而成的一道菜肴，属于川菜 。干香鲜美，色泽美观，鱼肉质细嫩 。
不粘锅：
1、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍 ， 再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油 ， 油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺 ， 微呈黄色即可 。
2、如是鲜鱼，将鱼洗净后 ， 晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净 。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎 。
4、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出 ， 再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛 。
5、将锅烧热后多放些油 ， 鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中 ， 使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之 。
【油里加盐煎鱼为什么不粘锅】6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香 。
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