文章插图
1、山楂片:在炖牛肉的时候,在牛肉汤里面加入一些山楂片,可以让炖煮出来的牛肉口感软烂,味道鲜美 。
2、白醋:在炖牛肉的时候,滴入少量白醋(不宜过多,避免影响味道) , 白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛肉炖烂 。
3、啤酒:在炖牛肉时,加入一些啤酒进去,因酒可以起到软化肉质的效果 。
4、茶叶包:在正式炖煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右即可 。
如何挑选优质牛肉:
1、看:看肉皮有无红点 , 无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀 , 较次的肉,肉色稍暗;看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
2、闻:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味 。
【烧牛肉怎么容易烂又嫩】3、摸:一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实 。
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