喝汤与吃肉，哪个更有营养？众说纷纭，却常被误解 _营养学

随着近些年饮食文化的大融合，全国各地都逐渐养成了喝汤的习惯。比如常见的乌鸡汤，甲鱼汤、排骨山药汤等，都是属于大补食物。人们认为营养都在汤里，喝汤比吃肉更有营养。
喝汤比吃肉更营养是误解
在过去，我们一直只把蛋白质、脂肪以及糖类物质视为营养，高蛋白、高脂肪以及高糖类的是才叫营养食物。
事实上，蛋白质、脂肪、糖类物质，是人体所需的“三大”营养素，是维持人体生命活动的基础物质。还有维生素、矿物质、纤维素与水，也是人体所需的营养物质，我们需要每天从食物中获取。
【喝汤与吃肉，哪个更有营养？众说纷纭，却常被误解】用肉类煲汤，一部分的矿物质、维生素等，会溶解在汤汁中，但是这个浓度是远不及肉当中的浓度高。从营养的含量方面来说，肉中的营养物质除了水分以外，其他物质要远比汤汁高，说喝汤比吃肉更有营养是不对的。
是由于长时间熬煮，肉质变得粗糙，口感稍差，所以不太受欢迎而已。
从营养物质的吸收利用率来说，汤确实比肉要高
肉类当中的营养物质进入人体之后，需要经过牙齿的咀嚼，唾液腺的分解，胃肠的蠕动，之后才能将其中的营养物质逐步释放出来，进而被人体吸收利用。
而汤汁中营养成分则不需要经过这些繁琐的步骤，可以更快捷地被人体吸收。尤其是一些胃肠功能不好的老年人，或一些疾病患者，喝汤有助于人体对营养的吸收，当然也可以给人体补充更多的水分。
从人体的吸收利用率来说，汤的营养吸收利用率更高些，所以人们才认为汤汁营养更丰富，
需要注意的是，由于汤汁中含有更多的水分，如果单纯地喝汤，难以满足人体对营养的需求。所以喝汤的同时，还是需要吃些肉类食物。或者是其他的食物。尤其是一些从事体力劳动，体育运动的人。
需要减肥的人，饭前喝清汤更健康
有人说饭前喝汤可以养胃，所以一般人都是在饭前喝汤。
事实上，汤汁中含有更多的是水分，可以增加饱腹感，同时又可以防止更多的热量摄入，从而可以更好地控制体重。对于需要减肥的人，建议饭前喝汤，以清汤或蔬菜汤为宜，不要喝高汤或浓汤。
反之，对于需要增肥的人，可以选择饭后再来一碗汤，可以是浓汤。
喝乌鸡汤、甲鱼汤是大补？
乌鸡、甲鱼均属于高蛋白低脂肪类食物，所以是比较好的营养食品，常用于煲汤。
从营养角度来说，煲汤是一种烹饪方式，而这种烹饪方式，温度一般不会超过150度，可以更好地保护食材原有的营养价值，说“大补”是一点也不过分的。
同时加入些“清补凉”汤料，可以让营养更加全面。
然而，脂肪是最容易溶解的，尤其是长时间熬煮的“高汤” ，脂肪、胆固醇以及嘌呤物质都比较高，经常喝“高汤” ，人体容易发胖，尤其是一些老年人，或者是痛风患者，不宜多喝。

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