人走茶自凉人造肉，风口还是噱头？( 三 ) 图片来源@unsplash文丨市值榜

第三，与普通肉类相比，替代蛋白的成分更加灵活，具有多样性，利于个性化定制。
人造肉的一个差异化优势在于，技术水平达到一定程度后，配方可以被标准化，在外形和口感之外，可以通过调整配方，来决定营养成分的比重，以满足消费者的多样需求。
第四，传统畜牧业具备强周期性，供需不确定性较大，人造肉可以补上因这种不确定性造成的肉类缺口。
一方面，我国肉类食品的消费结构中，猪肉长期占据60%以上的消费占比，自2019年开始下滑，但也维持在50%以上；
另一方面，生猪的供应有着不可逆的周期循环：“生猪供大于求——价格下降——存栏量下降——能繁母猪存栏下降——新生仔猪下降——生猪存栏量下降——猪肉供不应求——生猪价格上涨——能繁母猪存栏量增加——新生仔猪增加——生猪存栏量增加——生猪出栏量增加——生猪价格下降” 。
从以上几点来看，人造肉符合未来的消费趋势、符合低碳环保的理念、同时能够对传统肉类食品起到补充作用，从资本的视角来看，这门生意的确有一定的想象力。
但现实的偏差在于，人造肉面临着很多争议与难题，它们制约着人造肉的发展，也影响着这个行业能否走得更远。
03、阻力：人造肉未来走向何处？
按难易程度来看，人造肉面临的挑战大抵可以分为三类：
第一类是现在无法解决，但未来可以解决的，主要集中在技术层面：
如上文所述，植物性人造肉的技术难点在于如何在保持味道、口感的基础上，同时保证充足的营养，从目前的发展阶段而言，这两者都未解决。
当前的人造肉只能做到形似而非深似，多位食用过人造肉的消费者都表达了“颗粒感重”“口感不佳”等观点。
此外，无论是植物性人造肉还是动物性人造肉，目前在价格上都不亲民，成本是它正在直面的一个重要难题。
这意味着，短期内，人造肉很难达到大规模生产及推广的地步。
第二类是长期来看，更难解决的问题：
一方面，我国与美国的饮食结构、对肉类的消费习惯全然不同。
从产品类型来看，当前主流的人造肉产品包括汉堡、肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，而我国肉制品市场70%的都是热鲜肉和冷冻肉，至少从目前来看，中国消费者对人造肉的整体接受度较低；
从对肉的加工手法来看，北美地区喜爱汉堡、牛排等产品，即便是传统的肉类食品，他们的吃法较为简单，而我国对肉的加工方法五花八门，包括蒸、炸、炒、煮、煎等多种烹饪手法，如何保证在不同的做法下，依然保持真肉一样的食用体验，并非易事；
因此即便人造肉在美国市场已经得到验证，但能否被中国消费者广泛接受，充满着较强的不确定性。
另一方面，行业市场规模是否足够大，也值得探讨。
当前业内对人造肉市场的规模预估，是基于植物奶的市场规模及发展做出的，两者都是从大豆等植物提取蛋白成分。
不过他们虽然原料相同、概念相同，但在消费逻辑上并不相同，用饮品的消费逻辑预估肉类的市场规模，得出来的结论是否准确，还有待市场验证。
第三类是现在还未体现出来，但未来很可能出现的潜在因素，主要集中在供应链层面。
市值榜此前在《马斯克做选择题，库克全都要》一文中指出，现代企业的竞争，最后比拼的不仅仅是资本、核心技术、生态的竞争，而是产业链的控制能力，放在人造肉行业同样适用。
在未来，是否具备稳定的供应链或许会成为人造肉企业的一大难题。

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