人走茶自凉人造肉，风口还是噱头？图片来源@unsplash文丨市值榜

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文丨市值榜，作者丨谢孤白，编辑丨赵元
以“神户牛肉”闻名的日本，在150年前是不允许民众吃肉的。
自7世纪后半期至8世纪中后期，日本历代天皇一再下令禁止肉食，再加上长期受佛教不杀生和本土的“秽”思想影响，日本基本禁绝了肉食。
19世纪60年代，日本思想家福泽谕吉在访问过英国、法国、普鲁士等欧洲国家后，发现日本文明已经远远落后于西方，其中就包括饮食文明。
1870年，他发表了《肉食之说》，指出日本人长期以来日常食物只有五谷而少肉，造成了日本人体质羸弱。他写道， “日本人民躯干短小，颜色苍苍，如丧家之犬，在万国竞争的今日，实为国家之大患。 ”
在他的鼓吹下，日本逐渐放宽了吃肉的禁令。 1872年1月24日， 20岁的明治天皇为了奖励肉食，自己对负责宫廷膳食的膳宰下令，试吃牛肉，并通过《新闻杂志》等媒体向全国报道此事。
食肉风气随后逐渐在日本全国蔓延开来，到明治中后期，吃牛肉已经和穿洋服、住洋楼、讲洋文一样，成了日本近代文明的一个外在标志。
再到上世纪50年代，日本掀起了「一杯牛奶强壮一个民族」的运动，拼命给下一代补充牛奶。
英国帝国理工学院的一份报告称，从1914年至2014年，日本男性的平均身高增长了14.65公分，有西方学者将日本称做“人类体质发展奇迹” 。
肉和牛奶的背后，真正让日本人体质得到提升的，其实是蛋白质。
日本人放开吃肉一百多年后，人类的饮食习惯再次发生了转变，更加追求轻食、健康，素食主义也开始兴起。
一个新生的行业进入了人们的视野：人造肉。
01、兴起：人造肉的风是怎么起的？
1896年，美国营养学家约翰·哈维·凯洛格发明了商业用肉类替代品，并率先开发了两种美国第一类植物性肉类产品，美国开始引入商业肉类替代品。
再到1922年，麦迪逊食品公司生产出了第一个基于大豆的肉类替代产品，大豆成为了后续肉类替代品的主要成分。
这是最早可考的“人造肉”行业的发展起源，当时“植物肉”“人造肉”的概念尚未出现，但发展方向开始明晰：寻找肉类的替代品，且从植物中提取主要成分。
接下来的一百年里，行业开始萌芽并步入缓慢增长期， “肉类的替代品”被进一步细化为“蛋白质替代品” ，替代蛋白的概念逐渐被接受。
2010年前后，行业开始迎来一轮爆发，从美国辐射至全球，并在2019年在中国成为风口。
人造肉概念能快速引爆，实际上是由几家公司推动的。
2009年， Ethan Brown创办了植物肉生产公司Beyond Meat ，主要利用豌豆蛋白为原料生产人造肉产品。
它成了美国发展最快的食品公司之一， 2019年5月在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。它还刷新了一项记录：2000年以来市值2亿以上公司中上市首日涨幅最高的，股价收涨163% 。
Beyond Meat之外，另外两家分别是Impossible foods和Memphis meats ，前者成立于2011年，因李嘉诚旗下维港投资参与其融资而备受关注，后者成立于2015年，它的原材料不是植物蛋白，而是动物干细胞，目前发展缓慢，但它是动物性人造肉的先行者。

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