从这几家公司出发 ， 人造肉行业可以从以下几个维度得到清晰认知：
一．原材料上 ， 入局企业分为两派：植物性人造肉和动物性人造肉
植物性人造肉 ， 通过从豆类等植物分离蛋白质和纤维 ， 改善其结构加工成具有肉类口感的纤维蛋白 ， 最后加入植物香料、微量元素、维他命等配料 ， 做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉 。
动物性人造肉 ， 也叫“培育肉” ， 原理是先从动物中抽取干细胞 ， 通过生物培养的方式令其分裂生长 ， 最终长成肌肉组织 。
简单区分 ， 前者是“假的肉” ， 是真正的肉类替代品；后者是“真的肉” ， 只是通过技术手段来生成肉 。
二．技术路线上 ， 植物性人造肉的难点在于 ， 如何模拟真肉的味道、口感等 ， 且降低营养损失率 ， 而动物性人造肉的难点在于如何控制成本 ， 实现量产 。
2013年 ， Mosa Meat的创办人Mark Post教授造出第一块人造肉饼的成本是32.5万美元 ， 2017年 ， Memphis meats培育的人造鸡肉产品制作成本为每磅9000美元 。
三．具体产品上 ， 当前市面上主要以植物性人造肉产品居多 ， 全球植物肉市场也呈现出市场增量大、增速快的特点 。
MarketsandMarkets数据显示 ， 2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元 ， 其预计每年将以15%的复合增长率增长 ， 到2025年达到279亿美元的规模 ， 行业普遍预估 ， 全球植物肉类市场最终会超过千亿美元规模 。
四．市场分布上 ， 美国是当前最大市场 ， 但亚太区被认为是未来最大的市场 。
2018年美国在全球植物性人造肉市场中占据近40%的市场份额 ， 不过行业最大的需求缺口在亚太地区尤其是中国 ， OECD预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上 ， 这个缺口可以由人造肉来填补 。
五．销售结构上 ， 主流渠道是餐饮和零售 ， 主流产品是汉堡、火腿肠等 ， 主流形式则分为待烹饪式和待加热式 。
02、风口：资本为何看好人造肉？
人造肉的本质用一句话可以解释清楚：你因为怕胖、怕不健康不想吃肉 ， 但又想品尝到肉的美味 ， 且获得足够的营养也就是蛋白质 ， 而吃人造肉 ， 可以同时满足这两个需求 。
用工业化生产方式 ， 来满足人们爱吃但怕吃的食肉需求 ， 这个故事足以说服资本市场 ， BeyondMeat的上市及它在资本市场给出的成绩 ， 就说明了这一点 。
Beyond Meat上市后两个月 ， 有媒体报道称 ， 一些食品行业大佬、创业者及国际巨头供应商 ， 在上海搞了一场内部技术交流活动 ， 讨论主题便是：植物肉在中国可能的发展状况 。
资本也在迅速跟进 ， 自2019年12月至2020年12月 ， 中国市场中针对植物肉公司的投资达到21起 ， 同比增长500% 。
资本为什么如此偏爱人造肉？从以下几点可以找到答案（由于当前人造肉市场依然以植物基食品为主 ， 我们主要以植物性人造肉为例展开分析）：
第一 ， 其具备低脂、低糖、低热量的优势 。
这一方面让人造肉成为素食主义的福音 ， 另一方面 ， 也有利于降低健康隐患 。
数据显示 ， 经常吃植物性食物的人患如心脏病、中风等心血管疾病风险降低了16% ， 死于心血管疾病的风险也降低了31%；也由于植物基产品大多不需要通过腌制、熏烤、高温烘烤等加工方式 ， 也能够降低致癌风险 。
第二 ， 植物基产品相较动物基更加低碳环保 。
世界自然基金会2019年发布的研究报告显示 ， 传统畜牧业是大部分温室气体——甲烷和一氧化二氮的最大来源 ， 且超过了所有汽车、卡车、飞机、火车和传播的总和 。
普华永道&蓝色地平线公司的统计数据也显示 ， 如果植物肉占据肉类市场10%的比例 ， 每年将节约1.76亿吨的二氧化碳排放量 ， 等同于27亿棵树的碳吸收总量 。

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