草莓速冻贮藏速冻工艺:选果—洗果—消毒—淋洗—除萼-水洗—控制水分—称量—加糖—摆盘—速冻—装袋—密封—装箱—冷藏 。①选果 。选大小适中（单果重5克-12克，横径不小于2厘米）、果形完整、无任何损伤、当天采摘的成熟度为80%(果实有4/5已着色）的草莓浆果 。
品种以果肉致密的宝交早生、戈雷拉为宜，可避免冷冻裂果 。②洗果 。置于流动水中，用圆角棒搅动清洗 。③消毒 。用0 。05%的高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟 。④淋洗 。用清水淋洗1-2分钟 。⑤除萼 。手工除去果柄与萼片和花萼 。不可伤及果肉，要保持果实完整 。⑥水洗 。
⑦控制水分 。滤控10分钟后去除多余水分 。⑧称量 。将草莓放置在长、宽、高为38厘米X30厘米X8厘米的金属盘中 。每盘放5千克，并加水100克-150克 。⑨加糖 。按草莓重量的20%-25%加入白糖，酸味重的品种按25%加糖，搅拌均匀 。⑩摆盘 。冻品成块的要摆放平整、紧实，冻品呈粒状的摆放不必紧实，稍留空隙 。
【草莓速冻贮藏速冻工艺是什么？】?速冻 。在一28°低温、风速3米/秒的条件下，20分钟内冻结完毕(冻至果心温度达15即可） 。。?装袋 。将速冻的草莓拿到0℃-5℃的冷却间重新装入塑料袋中 。?密封 。?装箱 。密封后放入硬纸箱 。?冷藏 。在_18°以下贮藏 。出库前，应在5°-10°下缓慢解冻80-90分钟，草莓果实品质最佳 。
加糖的草莓比不加的解冻速度要快 。
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