花椰菜怎么速冻？ _知识百科

【花椰菜怎么速冻？】速冻花椰菜1 。原料。新鲜花椰菜100% ，柠檬酸0 。2% ，异维生素C (异抗坏血酸）0 。2%,氯化钙0 。2% ，食盐2 。5% 。1 。工艺流程选料—去叶—浸盐水—漂洗—切小花球—护色—包装、预冷—冷藏或运销。2 。操作要点(1) 选料：选用鲜嫩洁白，花球紧密结实，无异色、斑疤，无病虫害的新鲜花椰菜为原料。
(2) 去叶：用刀修去菜叶，并削除表面少量霉点、异色部分。(3) 浸盐水：置于2%?3%的盐水溶液中浸泡10?15分钟，以驱净小虫为原则。4)漂洗：用清水漂洗盐分，漂净小虫体和杂质污物。(1) 切小花球：先从茎部切下大花球，按成品规格认真进行，勿损伤其他小花球，茎部切削要平正。
小花球直径3?5厘米，茎长在2厘米以内。(2) 护色：将切分后的花椰菜投人0 。2%异维生素C、0 。2% 的柠檬酸、0 。2%的氯化钙混合溶液浸泡15?20分钟。(3) 包装、预冷：将护好色的原料捞起沥去溶液，随即用 PA/PE复合袋抽真空包装，真空度为0 。
05兆帕，接着送预冷装置预冷至0°C?1°C 。(4) 冷藏或运销：将预冷装箱后的产品冷藏或运销。冷藏、运销温度控制在0°C?1°C 。3 。产品特点本品呈白色或乳白色，无霉点、褐斑；具有本品应有滋味及气味，无异味；花球鲜嫩、紧密、结实、整齐。

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