收购芦笋时 ， 要按要求进行分级 ， 长度不等的进行冲洗 ， 并切去基部多 余部分 ， 使芦笋整齐一致 ， 切口断面要平整 ， 然后进行烫漂 ， 水温在95℃以 上 ， 时间可视嫩茎粗细情况具体确定 。用定性分析方法进行酶检 ， 以确定烫 漂是否适度 。方法是在原料基部切取一横切面 ， 加入显色剂（1 。
5%愈创木 酚2滴 ， 3%H2O210滴） ， 温度应控制在5?10℃ ， 如在30秒至1分钟内显棕 色 ， 表示时间合适 ， 30秒内显色表示烫漂时间不够 ， 超过1分钟或不显色 ， 则 烫漂时间过长 。烫漂结束后 ， 立即转到l0℃以下的冷水中进行冷却 ， 待嫩茎 冷透后 ， 将其从水中捞出 ， 分散放置 ， 注意产品之间相互不要粘连 ， 用风扇吹 干表面水分 。
【怎样速冻芦笋？】晾干的芦笋尽快放入一 30℃冷库中进行速冻 ， 冻结时间越短 越好 ， 入库后能在30分钟内降至一20℃ ， 这样产品贮期较长 ， 品质较好 。速 冻后的芦笋在5℃以下按市场需要包装 ， 用封口机封口 ， 然后转到一20?一 18℃冷库中贮藏 。速冻芦笋出库后要尽快食用 ， 不宜在室温下放置过久 。

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