这要从非洲埃塞俄比亚南部的咖啡之乡——卡法省说起 。单从名字就可以看出它是有道理的 。但是，在漫长的历史中，它一直停留在宗教和医学上，并没有成为大众化的饮品 。
直到 13 世纪咖啡传入阿拉伯并流行起来，其中一个重要因素是宗教需求——信徒们用咖啡豆冲泡黑水，并在夜间祈祷时饮用，以保持通宵的兴奋和诵经状态，以表达献身于真主，侍奉真主 。是的，有点吸毒 。
总之，随着在信徒中的传播，咖啡迅速在阿拉伯世界流行开来 。来自阿拉伯半岛各地的旅行者将这颗黑魔豆带回了家乡，成为欧亚大陆人民的最爱 。
15世纪中叶，曾经繁荣的阿拉伯帝国衰落，北方的奥斯曼土耳其帝国异军突起，成为阿拉伯世界的领头羊 。在征服了埃及和东非的大片地区后，土耳其很快就养成了喝当地人咖啡的习惯 。
他们还发明了一种保留咖啡原有味道和纯度的咖啡制作方法，先将咖啡豆烘烤，然后将咖啡豆研磨成细粉，然后用金属勺煮沸，煮沸后稍微取出，然后煮沸- 这种饮用方法，被土耳其人自豪地称为土耳其咖啡 。这在奥斯曼宫廷盛行，成为宫廷最受欢迎的饮品，甚至还有专门的职位：首席咖啡师 。许多首席咖啡师被提拔为苏丹国王的助理部长，一步登天 。
这种传统的咖啡冲泡方法一直流传至今，而我即将喝到的土耳其咖啡也遵循了这种最正宗（原汁原味）的方法 。嗯，咖啡壶里的泡沫正在逐渐增加，快要沸腾了

“你知道吗，世界上第一家咖啡店于 1554 年在伊斯坦布尔开业，比欧洲早两个世纪 。”
在接下来的几十年里，从古城伊斯坦布尔到荒凉的高加索，从波斯湾到布达佩斯，咖啡出现在奥斯曼帝国统治下的200多个城市 。在征服了拜占庭帝国的桥头堡后，土耳其人继续雄心勃勃的向西进军，多次进攻奥地利 。奥地利虽然最终挡住了土耳其人的砍刀，但也没有抵挡土耳其人的咖啡 。
在漫长的攻防战中，威尼斯商人看到了商机，偷偷越过前线，将土耳其咖啡运往欧洲各国 。凭借从土耳其运来的咖啡豆和土耳其人煮咖啡的方式，欧洲人最终发展出了风靡欧洲300年的咖啡文化 。
1683年，奥斯曼帝国对奥地利的最后一次进攻以失败告终，但土耳其咖啡却彻底征服了整个欧洲 。土耳其人匆匆撤退，留下了许多袋咖啡豆，由维也纳人烘烤研磨，然后煮成热浆出售，从而成为欧洲咖啡店的起源 。欧洲人改进了冲泡咖啡的方法，将咖啡冲泡后的残渣过滤掉，再加入牛奶，这就是我们今天所知道的拿铁的雏形 。
锅里的深褐色糊状液体开始咕嘟咕嘟地冒出来，那家伙抓住长柄，把锅从火上取下来搅拌 。


我心不在焉地想，也许土耳其人喝咖啡不加牛奶是因为当地人普遍存在乳糖不耐症？
阿卡也坦言，土耳其并不是咖啡的原产地，“土耳其没有种植咖啡咖啡占卜图解，所有的咖啡都是从国外进口的，现在我们喝的咖啡是来自中美洲和巴西的优质阿拉比卡咖啡豆 。但是，”他开始眨眼，“我们土耳其咖啡的独特之处在于，将这两个地方的咖啡豆混合在一起，经过深烤，然后研磨成非常细的咖啡粉——比面粉还细 。”
泡沫落下后，将其放回火上 。经过几个这样的过程，一壶咖啡就做好了 。一般来说，一个壶只能冲泡两杯咖啡 。倒入咖啡杯，开始上菜 。当然没有过滤 。

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