仿佛吸了一口水烟，喝了杯咖啡，眉头紧锁，心也放松了 。
我站在门口，想象着1991年法国画家勒·柯布西耶的《东游记》中描述的画面：咖啡馆的老板原本蹲在沙发上，看到我来了，赶紧起身拿出炉子里的火 。微红的木炭，点燃我们的香烟……

就在我愣住的时候，有人拍了拍我的肩膀，“喂，我叫阿卡 。” 看来我的亚洲脸还挺有辨识度的 。好吧，不穿想象中的长袍和灯笼裤，一个好客的当地人 。
他把我带到了一个空位上，“你来了一定要尝尝我们的咖啡，一定会让你大吃一惊 。喝过咖啡，聊过天，我们就结交了朋友 。一杯可以喝40年的罐头 。”
一个年轻人走上来，热情地和阿卡打招呼 。寒暄了几句，阿卡转头问我：“你要什么口味，加糖、少糖、不加糖？我不加糖 。”
“哦，那就少吃糖吧 。”
土耳其咖啡只有三种口味，很棒，否则，面对哥伦比亚蓝山，冰卡布奇诺、摩卡、玛奇朵、拿铁……一口气超过十种，真是少了豪迈 。
在土耳其，煮咖啡前一定要说明自己的口味，因为煮咖啡的时候，糖和咖啡粉是一起冲泡的，喝的时候没有牛奶，也没有咖啡伴侣 。

阿卡指了指走开的青年 。刚才那个是咖啡馆老板的儿子 。这里的大多数咖啡馆都是个体户 。儿子跑堂，招呼客人，倒茶倒水 。
于是，我盯着这个年轻人看了一会儿 。他看起来很傻，一直跑到厨房，告诉伙计们顾客想要什么口味，这样咖啡就永远是新鲜的 。但当他回到客人身边时，他往往已经不记得是谁点了什么 。
忍不住想笑 。
“开咖啡店不是很赚钱，倒是很少会破产 。小时候店里有个芝麻包子，光是想想就流口水 。但是现在这里没有吃的了，所以“你可以自己带 。如果你想吃，你旁边的小吃店里有新鲜出炉的点心 。”
我点点头，“你从小就来咖啡馆 。” 我的目光开始看向靠墙的大铁炉，上面排着七八个热气腾腾的黄铜小咖啡壶 。图案装饰想必是土耳其独有的咖啡壶（cezve） 。


普通的咖啡店里没有电动研磨机和咖啡机，也没有过滤器、滤纸、虹吸壶，更没有鲜奶油喷枪、拉花杯、手工打奶器……可以说是非常原始 。
等咖啡的时候，阿卡似乎打开了门，“没有，我小时候，这家咖啡馆只是在地上放了几张长凳，围成一个小圆圈，长凳上铺着地毯 。我们都脱下了自己的鞋子登上板凳，蹲下来喝咖啡，一元钱甚至三杯，一般人买得起几杯 。”
我点了几下头，看着那家伙往闪闪发光的 cezve 里加咖啡粉 。

“说起咖啡，大家可能会想到欧洲、意大利和法国 。其实真正的咖啡文化是由土耳其人创造和传播的，所有欧洲的咖啡都不得不称其为祖先 。没有土耳其，欧洲以后的一切，也许这不会发生 。” 阿卡笑着露出洁白的牙齿，摇头，非常得意 。“接下来的几百年里，欧洲人也创造了咖啡文化，还编造了一个牧羊人和僧人的故事，把咖啡的发现归咎于基督徒，这简直不合情理 。”
在这一点上我还是做了一些功课，他是对的，真正的咖啡文化是由土耳其人创造和传播的 。

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