爱吃咸、口重 真的会胖!

说到健康饮食,减油减盐,很多人都觉得是老生常谈了 。对减油比较在意的人还稍微多点,至于多吃盐,很多人就没有多在意了 。有些人会觉得“吃盐多就是让人渴,升血压嘛,自己血压正常就没事” 。但其实,即便一日三餐吃进来的热量没增加,吃盐多,本身就会增加体重,也会实实在在地催肥——这真的不是谣言!
盐会通过渗透压的作用
快速增加体重
很多在意身材的女生,日常饮食很节制,注意控制三餐热量 。但是,只要一天聚餐大吃重口食物,第二天就会长两三斤体重,自己也觉得身体变得臃肿不清爽 。这是因为,盐(氯化钠)只要溶入水中,就会超级强烈地吸引水分子 。
血液里的盐多了,血液渗透压高了,就会把组织中的水吸引到血管里 。这件事情一方面促进高血压,一方面使组织缺水,皮肤和黏膜失去滋润 。然后身体感觉到渴,就特别想喝水 。然而,喝进去的水,并不像以前那样容易排出,因为水被盐所“绑定”,而肾脏的排盐速度又很慢 。所以,在一两天甚至几天的时间当中,身体里都会积存过量的水,导致轻度的水肿 。
所以,身体里含盐量上升之后,水分增加会导致增重 。对于日常吃盐不太多的人来说,头天晚上多吃盐,第二天体重就会明显上升,效果在秤上看得见 。
当然,吃盐多这种增重,短期而言还是可逆的 。一天吃多了,只要后面两三天少吃咸食,就能恢复正常 。
一些只吃蔬菜水果的减肥方法,正是利用了“不吃盐”这个方法,让你身体里的盐含量下降,于是更多的水分被排出去 。虽然只有几天工夫,体脂减少不多,但人就显得轻了好几斤 。
现在日常的钠盐来源
已经远远不仅限于菜肴
流行病学调查中屡次发现,吃得咸和长得胖之间,有着说不清道不明的联系,而且不仅仅是增加水分那么简单 。但是原理还不够清楚 。
2018年发表的一篇研究报告(Lanaspa MA,PNAS,2018)就用小鼠实验探索了咸食促肥的机制 。研究者在动物实验中发现,高盐会促进醛还原酶-果糖激酶的代谢途径,增加肝脏和下丘脑中的内源性果糖生成,增强食欲,促进肥胖、脂肪肝和胰岛素抵抗 。如果敲掉内源性果糖合成途径的基因,小鼠吃高盐膳食就不容易胖了 。
其实,跟过去相比,现在日常的钠盐来源,已经远远不仅限于菜肴了 。比如咸味的薯片、锅巴、膨化食品、苏打饼干,比如牛肉干、辣条、怪味豆、话梅之类零食,比如各种瓜子花生炒货……哪个不是含钠大户?方便面也好,挂面、拉面、乌冬面也好,饺子皮馄饨皮也好,大多含有不少氯化钠和碳酸钠 。
甚至面包、点心、枣糕等焙烤食品中,也都是要加少量的氯化钠或碳酸氢钠的 。
过去的贫困生活中,吃不起零食,只有过年过节才吃点糕点,是没有这么多食物钠来源的 。
高盐高钠的食物
往往特别促进食欲
仅仅加一大堆盐,食物真的会好吃么?恐怕还得配上很多的油来增加香味,这就增加了食物的脂肪含量,升高了热量值 。很多时候还得加味精、鸡精和肉类香精 。这些增鲜、增香成分是有利于促进食欲的,至少有这种短期效应 。浓味食物往往还要加糖调味,因为加糖烹调既能促进美拉德反应,增加香气,又能让咸味显得“浓郁醇厚”,不那么齁咸 。但是,糖也是热量的来源啊!美拉德反应产生的香气也会强烈地促进食欲 。
这些手段都用上,食客才会觉得浓味菜的口味特别过瘾 。特别是那些本身食材质量不高的餐馆,很可能是用这样的重口味来遮掩原料成本太低、品质低下的问题 。


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