喝牛奶会致癌？这个结论可不能轻易下 _致癌

“喝牛奶会不会致癌”近日再次引发关注，中英两国研究人员联合对51万名成年人流行病学数据进行分析后发现，经常摄入乳制品的人患癌风险更高。
其实，“牛奶致癌与否”一直是饮食与癌症关系的热点，且屡次引发争议。今天，我们借这个研究来说说牛奶与癌症为何扯上关系？今后还能不能愉快地喝牛奶了？
“致癌”结论不能轻易下
日前，中国和英国研究人员对中国慢性病前瞻性研究队列(CKB)中超过51万名成年人流行病学数据分析发现：与从不摄入乳制品的人相比，经常摄入乳制品的人患癌风险更高。
研究人员通过问卷调查参与者过去1年的饮食习惯。所有参与者平均每天乳制品的摄入量为37.9克。其中，68.5%的人从不或很少食用乳制品，平均每天摄入量为24克；11%的人每月至少食用一次乳制品，平均每天摄入量为44.4克；20.4%的人至少每周食用1次乳制品，平均每天的摄入量为80.8克。
在平均10.8年的随访期间，研究人员共发现29277例癌症病例。在调整了各种协变量后的结论是，经常食用乳制品者癌症总体发病风险提高9%、肝癌发病风险提高18%、女性乳腺癌风险提高22%；每天多摄入50克乳制品，癌症总体发病风险提高7%、肝癌发病风险提高12%、女性乳腺癌风险提高17% 。
研究认为，经常摄入乳制品的人患癌风险更高，可能与乳制品的胰岛素样生长因子—1(IGF—1)、支链氨基酸、乳糖、饱和脂肪酸和一些脂溶性激素等因素有关。
客观地说，牛奶是否致癌，其结论受到多种复杂因素的影响。就此次引发关注的这项研究而言，大家先不要急着下判断，首先需要搞明白5个问题。
其一，该研究只是一种观察和统计描述，并没有揭示牛奶与患癌风险的机理；其二，从科学的角度，该研究结论需要其他研究来重复证实，而且该研究没有把其他饮食和生活方式对癌症的影响计算在内；其三，数据显示，中国人奶制品消费量只是世界平均水平的1/3，仅凭这样的剂量很难构成致癌风险；其四，此前其他一些研究结果认为，牛奶并不致癌，关键在于剂量；其五，目前牛奶仍然是一种公认的好营养品，其地位还没有被任何研究结果动摇。
脱离剂量没有说服力
事实上，近年来国外也有一些研究得出过大同小异的结论，比如，经常摄入乳制品与乳腺癌、前列腺癌等的发病率升高有关。但是，只有弄清牛奶致癌有哪些因素、是何机理，才能确认牛奶是否致癌。一个更本质的问题是，即便牛奶有致癌风险，但脱离了剂量，就没有说服力。科学早已明确，只有剂量能决定一种物质是否有毒或致癌，哪怕是白米饭这种食物。
我们来看看牛奶的营养成分。
牛奶的构成主要是：水分87.5%、脂肪3.5%-4.2%、蛋白质2.8%-3.4%、乳糖4.6%-4.8%、无机盐0.7%左右。
对这些主要成分的作用，国内外都进行过一些研究。
首先是脂肪。有研究通过比较全脂牛奶和低脂牛奶发现，两者高摄入量时均会增加前列腺癌的患病风险。因此，这一点可排除牛奶中脂肪致癌的嫌疑。
其次是乳糖。从演化历史和饮食习惯看，中国约有50%的人身体中缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，喝牛奶会出现不同程度的腹胀、腹泻，即乳糖不耐受症。这种情况是否与癌症发生的风险有关，尚不明确，需要更多的研究来证明。
再次，牛奶中的一些微量元素是否与癌症有关，也需要研究。但是，目前的研究已排除一些元素的嫌疑，如牛奶中的钙。还是以前列腺癌为例，研究发现，较高的钙摄入量并不会增加前列腺癌的患病风险。而且，增加非乳制品来源的钙摄入量，也不会导致前列腺癌的发病率上升。因此，钙不是奶制品与前列腺癌风险关联的主要因素。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：