喝牛奶会致癌？这个结论可不能轻易下( 二 ) _致癌

另外，研究对比奶酪和酸奶发现，与每日摄入2.03克奶酪相比，每日摄入46.1克奶酪不会显著增加前列腺癌的患病风险。同样，与每日摄入1.91克酸奶相比，每日摄入111克酸奶也不会显著增加前列腺癌的患病风险。
奶中激素是最大“嫌疑”
牛奶来自奶牛的泌乳，有相当比例的泌乳奶牛处于怀孕状态，因此鲜奶中可能存在一些激素，包括雌激素、黄体酮。还有一些奶场为了促使奶牛产奶，会给奶牛注射重组牛生长激素(rbGH)，使用后可使奶牛产奶量最多提高20% 。对于重组牛生长激素的认识是有争议的。加拿大研究认为它能够被人体吸收，其使用增加了牛奶中胰岛素样生长因子—1的含量。但美国食品与药物管理局的研究认为，重组牛生长激素不会直接被人体吸收，因此美国是唯一批准使用这种激素的国家。
在关于牛奶致癌的众多怀疑对象中，嫌疑最大的就是牛奶中的多种激素，尤其是前面提到的胰岛素样生长因子—1 。有研究提出，它可能与前列腺癌、乳腺癌等癌症有一定关系。
然而，2009年美国食品与药物管理局发表报告称，牛奶中被怀疑的致癌物胰岛素样生长因子—1是安全的。它是人体内自然生成的一种蛋白质，不是天生有害物质，对于人的发育、生长和健康的维护是必要的。人从出生到青春后期，血浆里的胰岛素样生长因子—1激素含量呈增加趋势，成年后下降到大约100纳克(23岁以上的男性和女性体内这一激素的浓度范围在42-308纳克/毫升) 。胰岛素样生长因子—1在结构上与胰岛素类似，是一种类胰岛素，口服之后不会产生生物活性。也就是说，牛奶对胰岛素样生长因子—1水平的贡献，与人与人之间胰岛素样生长因子—1水平的差异相比，是微不足道的一部分。
总之，尽管有一些研究认为牛奶中的雌激素可能有诱发乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌等癌症的风险，但并没有确切的证据，且具体的剂量关系也不明确。
国人还能不能喝牛奶
截至目前，牛奶中所有有致癌嫌疑的物质要么没有确切证据，要么有相反结论，要么在剂量上无法得出结论。
一个事实是，即便认为牛奶与多种癌症有关，两者之间也只是一种物质的关系，因为这些癌症同样被认为与多种食物及生活方式有关。比如，大家熟知的新鲜水果、蔬菜摄入较少，常吃腌制食物、加工肉制品，摄入发霉食物，盐和糖的摄入较多等，都是饮食致癌的因素；运动少、抽烟、喝酒、压力大等，是生活方式致癌的因素。
中国奶业协会的数据显示，目前全球奶类制品人均年消费量在110千克左右，但中国人只有约36.2千克(平均每天100克)，不足世界平均水平的1/3 。国家统计局的数据表明，中国人的奶制品摄入量更少。2021年，我国人均奶类制品消费量仅14.4千克(约每天40克)，为世界平均水平的13% 。
虽然中国人奶制品摄入量低，某些癌症发病率却比世界平均水平高。国家癌症中心发布的报告显示，2015年中国乳腺癌发病率约为46.74/10万，是全球平均水平的两倍；中国肝癌发病率是欧美地区的4倍左右。
这种情况对于“牛奶致癌”而言，显然是一个悖论。如果牛奶能诱发、增加乳腺癌和肝癌的发病率，那么大量消费乳制品的欧美国家这类癌症的发病率应该高于中国。这表明，“牛奶致癌”的根据不足，至少在剂量关系上没有实锤。
【喝牛奶会致癌？这个结论可不能轻易下】总的来看，当今营养学界仍然肯定牛奶是一种“营养丰富的营养品” 。最近更新的《中国居民膳食指南(2022)》中增加了奶制品的推荐摄入量，从之前的“每天300g液态奶”提高到“奶及奶制品300g—500g” 。有条件的人可以每天喝一杯牛奶，没有条件的，几天喝一杯牛奶也是不错的选择。当然，如果能从其他饮食中摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，选择少喝牛奶也可以。此外，中英联合研究团队的研究负责人弗雷泽教授建议，有前列腺癌家族史或其他风险因素的男性，可以谨慎饮奶或少喝牛奶，用豆奶、燕麦奶、腰果奶等来代替。

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