焦糖海盐盒子蛋糕，萌货烘焙微课程超详细配方！ _烘焙

今天学习的是在私房里销售非常火爆的“焦糖海盐盒子蛋糕”！松软的戚风蛋糕，配合杏仁片及巧克力薄片的薄脆可口，再加上非常特色的焦糖海盐，甜中带咸，非常可口不甜腻！
用料
戚风蛋糕胚
牛奶 50克
油 50克
糖 15克
蛋黄 5个
玉米淀粉 15克
低粉 75克
蛋白 5个
糖 75克
柠檬汁 2克
焦糖海盐酱材料
淡奶油 70克
砂糖 55克
冷水 10克
海盐 1克
奶油馅
淡奶油 150克
砂糖 12克
白兰地 1.5克
柠檬汁 1.5克

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萌货小tip:
戚风蛋糕的做法非常简单，只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀，再把蛋白打发就可以了，相信这里很多同学都会做的了。

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萌货小tip:
想戚风蛋糕的口感更加松软，蛋白霜要打发至7成，就像图片那样，提起单头上，有小直钩。

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萌货小tip:
戚风蛋糕最忌讳的就是蛋白的消泡，所以面糊和蛋白霜做好要混合的时候，切记不要搅拌，而是采用翻拌的方式，就可以减少蛋白霜的消泡了。

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萌货小tip:
1. 烤盘刷油是为了将油纸黏住，所以这里什么油都可以。因为是用大烤盘烤，比较薄，所以烤15~20分钟左右就可以了；
2. 蛋糕胚烤好出炉后，倒扣在烤网上，摊凉备用就可以了，如果大家家里没有这么大的烤盘就可以换算一下这个蛋糕配方的量。
3. 蛋糕胚量换算：示范的大烤盘的尺寸是40*60cm，假如家里的烤盘尺寸是28*28cm，则（28X28）/（40X60）=0.32；然后蛋糕胚配方上的量，每种材料的量乘以0.32即可，例如鸡蛋5个，则5乘以0.32等于1.6个。

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萌货小tip:
1. 焦糖海盐酱的材料非常简单，主要有淡奶油，砂糖，水还有海盐。我们这里的海盐其实和普通的食盐口感上区别不大，只是纯度比较高，比普通盐的矿物质含量会多一点，可以作为这个产品的噱头和卖点。
2. 我们这里用的这种带研磨瓶的地中海海盐，因为海盐的颗粒比较大，所以这种带有研磨瓶的使用起来会方便一点，可以把它磨细了再加入到焦糖酱里面，如果家里没有海盐，可用普通盐代替，影响不会很大。

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萌货小tip:
砂糖加入水后，一定要记得保持小火加热，慢慢加热到融化，然后变成琥珀色。如果不小心煮糊了，焦糖就会有一个糊味，口感就会很差了。

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萌货小tip:
1. 焦糖煮好后要离火，然后将前面煮好的淡奶油一点点的加入，边加入边搅拌，直到淡奶油全部加入，搅拌均匀，然后再放回电磁炉上小火加热，加入海盐，搅拌均匀，海盐焦糖酱就完成；
2. 海盐焦糖酱做好摊凉，密封冷藏保存，可保存1个星期。

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