老式元宵配方

芝麻汤圆
原料:
适量的糯米、大米 , 适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油 。
做法:
1 。将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米) , 水浸1一2天 , 用磨磨细 , 放入布袋内 , 悬空吊浆 , 制成面粉 。
2 。将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀 , 制成小方块馅料待用 。
3 。将面粉加入适量凉水揉和 , 取一小块捏扁 , 放入切好的馅料封口揉圆 。
4 。将水烧开后放入汤圆 , 煮时火不宜过旺 。
【老式元宵配方】汤圆浮上水面 , 稍过一会儿捞出即可 。
水磨汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉1500克 , 澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。
做法:
1 。
取水磨粉250克 , 用适量的水揉和成粉团 , 拍成饼 , 当水煮沸时放入锅内 , 煮成熟芡捞出 , 浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中 , 用双手搓擦 , 同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中 , 揉拌成粉团 , 盖上湿布 , 待用 。
2 。按量揪剂(每500克20个) , 将剂捏成锅形 , 放入澄沙馅 , 随后将边逐渐收口 , 即咸汤团 。
3 。待水煮沸时 , 将汤团下锅 , 用勺沿锅边推转 , 当汤团浮出水面时 , 加少许冷水 , 再煮7一8分钟 , 当汤团的皮看上去是深玉色 , 有光泽即熟 。
肉汤圆
原料:
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花 。
做法:
1 。将糯米与大米混合 , 浸1一2天 , 用磨磨细放入布袋内悬空吊浆 , 制成面粉 。
2 。在锅中倒入油少许 , 油七成熟时下肉末炒熟 , 加入酱油、胡椒、料酒、姜末 , 入味后起锅装盘 。
3 。
熟肉末晾凉后 , 加入适量的生肉末、冬菜末、葱花 , 拌匀后放冰箱里冷冻 , 切成小块为馅心 。
4 。将面粉加入适量冰水的揉和 , 取一小块捏扁 , 包入馅心揉圆 。
5 。将汤元下锅煮 , 火不宜过旺 , 见汤圆浮上水面即捞出 。
6 。
在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等 , 冲入适量高汤 , 将捞出的汤圆放入即可食用 。
珍珠圆子(1)
原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克 , 猪板油100克、冰糖25克、白糖500克 , 桔红(红桔蜜饯) 。
做法:
1 。将1000克糯米清洗干净 , 用清水浸泡两天(春秋季 , 每8小时换水一次 , 盛夏每4小时换水一次 , 以防糯米变酸) , 将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分 。
2 。取剩余100克糯米 , 洗净后用温水泡软待用 。
3 。将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉 , 与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁 , 将桔红切成颗粒状 , 将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅 , 分成20个圆形馅心 。
4 。将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水) , 分成20等份 。
用每份粉团包一个馅心 , 捏成上圆下平的半球形 , 在表面均匀地沾上泡软的糯米 。
5 。将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟 , 可热食 , 亦可凉食 。


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