老式元宵配方 _汤圆

芝麻汤圆
原料：
适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
做法：
1 。将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米) ，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。
2 。将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。
3 。将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
4 。将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。
【老式元宵配方】汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
水磨汤圆
原料：
压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。
做法：
1 。
取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2 。按量揪剂(每500克20个) ，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3 。待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
肉汤圆
原料：
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法：
1 。将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2 。在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3 。
熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4 。将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5 。将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6 。
在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠圆子(1)
原料：
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯) 。
做法：
1 。将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸) ，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2 。取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。
3 。将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
4 。将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水) ，分成20等份。
用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5 。将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

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