老式元宵配方( 四 ) _汤圆

2 。每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。
3 。用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。
4 。煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。
枣泥元宵
原料：
糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。
做法：
1 。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
2 。再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。
3 。糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。
4 。锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。
炸元宵
原料：
市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。
制法：
1 。
用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。
2 。锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。
3 。在炸好的元宵上放适量白糖。

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