老式元宵配方( 二 )


珍珠汤圆(2)
原料:
面粉125克 , 鸡汤250克 , 海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克 , 菠菜25克 , 酱油、精盐、咪精、香油适量 。
做法:
1 。先将面粉用水和好揉成面团 , 用擀面杖擀成厚面皮 , 再用刀切成小丁 , 撒上补面 , 然后用手将小丁搓成豆粒大小 , 放入筐内 , 筛出面粉 。
2 。勺内添鸡汤 , 加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料 , 待开锅后将面疙瘩倒入勺内 。
最后放人菠菜、味精 , 出勺时加少许香油即可 。
核桃酪汤圆
原料:
干核桃仁150克 , 江米50克 , 江米面150克 , 麻仁100克 , 小枣50克 , 面粉、桂花少许 。
做法:
1 。
将白糖放入碗内 , 加桂花、麻仁、面粉少许 , 再加开水少许拌匀 , 放在案上 , 用刀拍成1 。5分厚片 , 改切1 。5分见方的丁 , 即咸汤元馅 。
2 。将江米面放入簸箕里 。汤元馅放在漏勺里 , 用凉水浸过 , 倒入簸箕内 , 用双手摇动 , 使汤元馅沾满江米面 , 连续三次 , 即成汤元 。
下入锅内煮10分钟左右 , 漂起即熟 。
3 。核桃仁用开水冲两次 , 剥去外皮剁碎 , 小枣洗净 , 用凉水浸泡12小时 。
4 。把江米、桃仁、小枣肉放人碗中 , 加清水4两拌匀 , 用小磨磨一遍 , 成为细浆 。
5 。
净勺放开水一斤半 , 下入白糖 , 上火见开 , 撇去浮沫 , 迅速将桃仁浆下入 , 搅匀咸粥状 , 至熟 , 盛于碗内 , 将煮熟汤元捞入即成 。
橙羹小汤圆
原料:
糯米面2500克 , 白糖750克 , 熟面粉150克 , 猪油50克 , 瓜子仁25克 , 核桃仁25克 , 芝麻25克 , 橙子3个 , 青红丝、香精少许 。
做法:
1 。将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀 , 将用50克熟面粉打成的浆糊倒入 , 搓成馅 , 切成玉米粒大的小方丁 。
2 。在箩筐内放些糯米粉 , 将浸过水的馅块放入滚动 , 滚成大小适中的汤圆 。
将橙子切成两辨 , 挤出汁 。
3 。水煮沸时 , 把汤圆倒入锅里 , 汤圆浮上水面后 , 再加白糖和橙子汁 , 待白糖溶化后盛入碗内 。
拔丝小汤圆
原料:
糯米粉300克 , 绵白糖300克 , 猪板油25克 , 青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许 , 糖稀50克 , 熟面50克 , 花生油750克(实耗100克) 。
做法:
1 。将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅 。
2 。将和好的馅砸成三毫米厚的片 , 切成三毫米见方的丁 , 沾水放人糯米粉用簸箕摇晃 , 反复三次即成生汤圆 。
3 。在炒勺中倒入花油 , 烧至六七成熟时 , 下入汤圆并用筷子拨开 , 漂浮后用漏勺捞起 , 用小勺拍开口 。
4 。将炒勺置火上 , 注入少许清水 , 下入白搪150克 , 炒至金黄色时下入汤圆 , 离火颠勺 , 撒入青红丝、芝麻等即成 。


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