这是因为科普宣传不到位!
因为科普不到位 , 所以人们从直观上、从使用量上、从使用方法上 , 会误判味精是化学合成品 。
一、从直观上误判:
看到味精 , 感觉并不象食物 , 于是主观判断其就是化学合成物 。
事实上 , 味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。主要成分为谷氨酸和食盐 。也叫“味之素” , 是国内外广泛使用的增鲜调味品之一 。
二、因使用方法不当 , 产生异味等 , 主观臆断是化学合成品 。
使用味精应该了解的常识:
1.温度要求
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。温度超过100℃ , 就会发生变性 , 形成焦谷氨酸钠(无毒) , 失去味精作用 。
2.食材要求
①味精适用于咸味食品不适用于甜味食品 。
当具备适当的钠离子浓度后 , 味精的鲜味才能更突出 。在甜味菜中放入 , 不但不能增鲜 , 反而会抑制甜鲜的本味 , 并产生一股异味 。
②因为味精遇碱可以化合成谷氨酸二钠 , 产生氨水臭味 。所以 , 在含碱性原料的菜肴不能使用味精 。
三、用量不当的不良反应 , 导致人们臆断是化学合成品 。
大量使用味精后 , 人体血液中的谷氨酸含量升高 , 妨碍钙和镁的吸收 , 严重时 , 造成短期的头痛、心跳、恶心等症状 。
【为什么很多人都以为味精是化学合成的,原因何在?】这个类似吃错西药的症状 , 很容易让人联想到味精是化学合成品 。
综上所述 , 对味精的科谱宣传不到位 , 导致人们对其有误区 , 有恐惧 。
以上是我个人的一些看法 , 仅供参考 。
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@纳兰若香
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