毛氏红烧肉怎么介绍毛氏红烧肉介绍 _生活百科

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一、湘菜经典——毛氏红烧肉历史渊源
红烧肉在湖南至少有400年历史，虽然此菜身价不高，但下至贩夫走卒，上至伟人领袖，爱吃的人着实不少，毛主席就是一例，喜欢吃且一生都离不开这道菜，人们便称作“毛氏红烧肉” 。 2018年9月10日， “中国菜”正式发布， “毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

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毛主席爱上红烧肉是1914年进了湖南第一师范以后。新中国成立后，毛主席依然保留吃辣椒、红烧肉的嗜好。三年困难初期，毛主席为了解实情，回了一趟湖南老家，拿出稿费在毛家祠堂请全村乡村吃饭，每桌当中摆了一大碗红烧肉，这是一次令这位伟人十分痛心、非常压抑的宴席，乡亲们明明多日不吃肉，却说“昨天才吃过”，还有人悄悄夹一些肉藏起来准备带回去给伢子吃，这些都被毛主席看在眼里。在这之后国家最困难的日子里，最爱吃红烧肉的毛主席整整7个月没有吃过一块肉。老年的毛主席很喜欢红烧肉酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南红烧肉做了些改良。通过脱脂使红烧肉色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。

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二、毛氏红烧肉营养价值
1）毛氏红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量，有助于长身体和健康。
2）毛氏红烧肉富含大量的维生素，这是人体健康的必备物质,特别是少女吸收适量的维生素有助于养颜美容，因此爱美的少女可选择适量食用。
3）毛氏红烧肉含有大量的微量元素，这对人体起着很重要的作用，能够补肾养血、滋阴润燥、热病伤津、消渴羸瘦、特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。
4）由于毛氏红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，故而能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

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三、毛氏红烧肉菜肴特征
色泽红亮、肥而不腻、肉质酥烂，味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻

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四、毛氏红烧肉食材原料
1）主料：带皮五花肉750克
2）配料：甜酒汁50克、酿造酱油10克、食盐8克、味精5克、干红椒 20克、桂皮1克、八角1克

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五、毛氏红烧肉制作方法与步骤
第一步：挑选湖南土猪五花肉，五花三层，肥瘦相间，肥膘不超过一指宽。
【毛氏红烧肉怎么介绍毛氏红烧肉介绍】第二步：将五花肉用烧红的铁锅烙去猪毛，放入温水刮净干净，并用清水洗净待用。
第三步：改切成不小于3厘米×3厘米×3厘米的猪肉砣、切好后在锅里焯水，去掉血腥味和泡沫。
第四步：大火将锅内烧至六成熟，将猪肉砣入锅煸至变色出油，吃起来不那么油腻。等肉稍微转黄时捞出，加入甜酒汁、酱油、整干椒、桂皮、八角和水，没过肉砣为度，大火烧开，撇去浮沫。
第五步：待肉皮上色后放入砂锅里，改小火慢慢熬制。颜色慢慢变红，烧透，入味，一直到软烂，汤汁稠浓，收汁。 1小时后就可以出锅了。

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